Foto reportaje: Daniel Casas
Puebla, Pue.- Hileras de árboles con sus brazos sosteniendo xocotas se observan en grandes extensiones de tierra en las faldas del volcán Popocatépetl.
Las xocotas, como se conoce a la nuez de Castilla cuando aún mantiene la cáscara en verde, cuelgan de las ramas en cultivos de San Andrés Calpan, Huejotzingo, Santa Rita Tlahuapan y San Nicolás de los Ranchos.
La nuez de Castilla fue adoptada por Puebla, donde es usada en uno de sus platillos más emblemáticos: Chile en Nogada, con un recorrido de dos siglos como el platillo estrella del estado.
Y precisamente para celebrar los 200 años del manjar culinario, los cultivos fueron incluidos en la llamada “Ruta del Chile en Nogada”, la perfecta representación del patriotismo: un chile, bañado en la blanca salsa de nueces, pequeños gajos de la roja granada y unas cuantas hojas de perejil. (Identidad Puebla)
